上海虹口三至喜来登酒店餐饮管理实证研究.doc

【摘要】自改革开放以来，我国的经济建设取得了举世瞩目的重大成就，物质生活的提高是对餐饮行业发展的直接保障，然而，餐饮管理是服务业的基础，餐饮管理水平不高已经成为制约酒店发展的重要问题。上海虹口喜来登酒店餐饮部必须通过完善餐饮管理措施以缩短和其他酒店的差距，从而更好地满足顾客需求。另外一方面，餐饮部是酒店重要的盈利部门之一，餐饮管理是餐饮业必不可少的经营内容，餐饮管理水平的高低还直接影响餐饮服务质量，而酒店餐饮服务质量水平在很大程度上还反映了酒店的品牌形象。本文结合笔者在上海虹口三至喜来登酒店的实际工作，具体分析了酒店餐饮管理的存在问题及影响因素，并且提出了相应的解决措施，希望对酒店餐饮管理质量的提高有所帮助。

【关键词】酒店；餐饮；管理

目录

摘要

Abstract

引言-1

一、上海虹口喜来登酒店概况-1

（一）酒店简介-1

（二）餐饮部介绍 -2

二、上海虹口喜来登酒店餐饮管理现状问卷调查-3

（一）问卷设计-3

（二）问卷调查-3

（三）问卷统计-4

（四）统计分析-4

三、通过调查发现的问题 -5   

（一）服务人员的文明素质较差-5

（二）服务人员的工作效率较低-6

（三）员工的服务功能性欠缺-7

（四）菜品对消费者的吸引力不强-7

（五）餐厅硬件设施存在缺陷-8

四、针对调查发现的问题而提出的对策-9

（一）创造和谐的企业文化，改善员工的综合素质-9

（二）建立完善的激励机制，提高员工的工作效率-9

（三）建立完善的培训系统，提升员工服务功能性-9

 (四）提高厨师的创新意识与餐饮美食展销，增强菜品吸引力-11

（五）建立健全安全设施制度，提升质量水平-11

五、结语-11

附录