分割鸭肉重组制备鸭肉排工艺研究.doc

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要...

分类：本科论文 - 字数：11842

不同涂膜剂对猪肉和鸭肉保鲜效果的研究.doc

目前，我国肉类总产量虽居世界第一，但90%以上都是未经深加工的热鲜肉和冷冻肉，冷却肉的比例很低。在20世纪80年代，我国开始了对冷却肉的研究与生产，但由于经济、技术方面的原...

分类：本科论文 - 字数：11308

目前国内外对鸭肉蛋白酶的研究较少，其中大部分是通过单因素实验确定某种酶的最佳酶解条件。例如谢颖等[10] 为制备鸭肉香精的前体物质,以鸭胸肉为原料，用复合蛋白酶(P酶)、风味...

分类：本科论文 - 字数：13962

本课题首先分别考察不同的菌种配比、接种量、发酵温度、发酵时间、烘烤温度和烘烤时间等为影响因素考察其对香肠品质的影响，并在此基础上采用Box-Behnken试验优化香肠的最佳工艺参...

分类：农业大学 - 字数：9431

本课题主要研究四个部分的内容：1. 采用单因素和正交实验优化牛蒡鸭肉派的最佳配方。2. 选用黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠代替磷酸盐，经混料设计，确定最佳添加量、保温时间和使用...

分类：农业大学 - 字数：8861

本课题以葡萄籽为原料，采用超声辅助去脂、提取，选用乙醇作为提取剂提取，根据结果，采用正交试验得到优化工艺参数。初步研究葡萄籽提取物对食品中常见的菌类如大肠杆菌，金...

分类：科技学院 - 字数：10877

牛蒡的果实含有牛蒡甙、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占有25%～30%，碘值为138.83，可用作工业用油；药理实验表明，牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用，能治疗抗老年痴...

分类：科技学院 - 字数：9461

鸭肉的嫩度是评定其食用价值和经济价值的重要指标，也是消费者最关心的问题之一。影响肉嫩度的因素很多,包括:肌节的长度、结缔组织的含量、肌肉结构蛋白的水解敏感性、畜禽体的...

分类：医药学院 - 字数：9890

鸭骨含丰富的蛋白质、脂肪、钙和磷等，是一种营养十分丰富且价廉的肉鸭加工副产品。长期以来没有引起人们的重视, 更没有考虑其营养成分。从营养学和食品加工学的角度看，鸭骨具...

分类：医药学院 - 字数：8820

相对于传统的冷藏冷冻保鲜而言，气调保鲜是保鲜产业的一场替代性革新。传统的冷藏冷冻保鲜库是将温度降至冰点以下，通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果[11]。冷冻食物食用时需...

分类：医药学院 - 字数：10179

发酵肉类制品包括发酵干火腿和发酵香肠。发酵香肠作为发酵肉制品的代表，是发酵肉制品产业中出产量最大的产品。据记载，发酵香肠起源于地中海区域，由于气候温和且湿度较高，...

分类：科学发展 - 字数：10974

在葡萄籽中富含大量的油脂，占其质量的12%～15%左右，油脂中含有较多的不饱和脂肪酸，这其中，亚油酸的含量在58%～78%之间。亚油酸是人体所必需的脂肪酸，可以预防高胆固醇、高血...

分类：科学发展 - 字数：8666

茶多酚主要作为天然食品抗氧化剂用于油脂和含油食品的抗氧化。但随着先进设备的问世，茶多酚在生物医学、卫生保健、食品工业、日用化工、环保等领域都有用武之地，其经济价值...

分类：科学发展 - 字数：10735

探讨鸭肉加热过程中嫩度变化机制。结果表明，加热使鸭肉剪切力值增大，但50℃－80℃各加热组之间无显著性差异，直至90℃时鸭肉剪切力值显著增高（P<0.05）。电镜结果表明，经不同...

分类：社会实践 - 字数：4205

嫩度是鸭肉最重要的品质之一，鸭肉在宰后发生复杂的生化反应，直接影响着鸭肉的嫩度。本实验通过测定剪切力、蒸煮损失、pH值等相关指标，比较研究了鸭肉宰后45分钟和3小时的嫩度...

分类：社会实践 - 字数：4320