超声波处理对肌原纤维蛋白凝胶质构特性和保水性的影响.docx

本课题来源于国家自然科学基金“鸡肉肌原纤维蛋白非共价键作用力研究”项目，分析超声处理对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶质构特性和保水性造成的影响，能够灵活发挥超声波技术在此领...

分类：农业大学 - 字数：8570

超声波处理对肌原纤维蛋白流变性的影响.docx

本论文来源于国家自然科学基金项目“鸡肉肌原纤维蛋白非共价键作用力研究项目”。拟采用超声波处理鸡肉的肌原纤维蛋白，研究超声波对肌原纤维蛋白流变性产生的影响，为鸡肉制...

分类：农业大学 - 字数：8501

将按上述处理好的蛋白加入320 mL的8倍缓冲液二（由0.1mol/L NaCI,1mmol/L NaN3配置而成,先用玻璃棒大致混匀，再用磁力搅拌器混匀,接着用稀盐酸或者氢氧化钠的稀溶液将调pH为6.0，最后定容，...

分类：农业大学 - 字数：7440

在肉制品中鸡肉的消费数量很高，其原因就在于鸡肉肉质嫩滑，而且蛋白质含量丰富，脂肪、胆固醇、热量低，符合目前绿色健康食品的需求方向。现在对鸡肉的加工也不再仅仅传统意...

分类：本科论文 - 字数：8275

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