超声波处理对肌原纤维蛋白氢键与疏水作用的影响.docx

在肉制品中鸡肉的消费数量很高，其原因就在于鸡肉肉质嫩滑，而且蛋白质含量丰富，脂肪、胆固醇、热量低，符合目前绿色健康食品的需求方向。现在对鸡肉的加工也不再仅仅传统意...

分类：本科论文 - 字数：8275

添加尿素对肌原纤维蛋白凝胶疏水相互作用和流变性的影响.docx

鸡肉是一种富含多种蛋白质的、具有较高营养价值的肉类，鸡肉以其口感好、易消化等优点而在世界范围内被广泛利用。所以，对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶展开研究，探索影响其质量特性...

分类：农业大学 - 字数：5420

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