腊肉复合抗氧化剂的研究.doc

腌腊制品等含有脂肪的食品在长期存放之后，其中的脂肪会由于光、热、水、空气和微生物等物质的作用而发生水解、氧化和酸败反应，使含脂食品的品质劣变，甚至产生有毒有害的物...

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可食用膜对腊肉保鲜作用的研究.doc

首先，腊肉的脂肪含量非常高。从质量上看，100g腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇：每100g含胆固醇123mg，比猪肉要高50%。很多证据表明，饱和脂肪和胆固...

分类：本科论文 - 字数：19638

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