微波杀菌干燥延长半干发酵香肠保质期的研究.doc

微波加热与其他能源相比，其工业应用仍处于不断发展中。能源成本、技术难度以及某些综合性因素仍是目前推广应用微波能的主要障碍，缺乏对材料物性及加热技术与设备的基础性研...

分类：科技学院 - 字数：10283

外源酶促进半干香肠发酵成熟效果的研究.doc

本课题采用添加外源酶的方法，对蛋白酶、脂酶等复合酶代替发酵剂加速发酵香肠成熟进行研究。利用脂肪酶、酸性蛋白酶和风味蛋白酶促进香肠中脂肪和蛋白质的水解，从而促使营养...

分类：科技学院 - 字数：9027

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