腊肉复合抗氧化剂的研究.doc

腌腊制品等含有脂肪的食品在长期存放之后，其中的脂肪会由于光、热、水、空气和微生物等物质的作用而发生水解、氧化和酸败反应，使含脂食品的品质劣变，甚至产生有毒有害的物...

分类：本科论文 - 字数：13059

不同抗氧化剂对油脂氧化的影响_食品质量与安全.doc

油脂酸败所需要的时间也接近于各不饱和脂肪酸氧化所需要的时间.也就是说油脂的氧化作用主要发生在油脂分子中的不饱和键上，而且油脂分子的不饱和程度越高，氧化作用发生越明显...

分类：科技学院 - 字数：16312

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