火鸡肉的嫩化实验--嫩化性能指标的测定.docx

火鸡作为感恩节和圣诞节餐桌上必备食物，在国外市场前景广阔。在西方各国火鸡年销量是肉类制品销量中比较好的，低于牛肉，处于第二位。而在国内，火鸡肉正不断地在肉类制品中...

分类：农业大学 - 字数：16733

连续式超声波处理对淘汰蛋鸭嫩化效果与蛋白分子量相关性的研究.doc

肉的嫩度简单的从感官感觉上说就是指咀嚼时咬碎肉的难易程度，它是表示肉质好坏的一项关键指标。目前为止，分析肉类嫩化效果主要有以下4种方法：感官分析法、物理指标分析法、...

分类：科技学院 - 字数：16327

感官评价方式在以前是检验牛肉嫩度的最为通用的，这种方式是让人来食用牛肉并为其评分，根据所得分数来评定牛肉嫩度。但是这种品尝感官评价是一种较为自我的检测，而且能够进...

分类：农业大学 - 字数：9619

在使用方法上,有宰前处理法和表面浸渍处理法。宰前处理法是注射酶制剂到动物的血管系统的宰前短时间内,使酶在胴体中均匀分布,达到嫩化效果。一种PRO—TEN工艺即采用此类方法活体...

分类：医药学院 - 字数：12056

嫩度在肉类品质评定中十分重要，通常是指食用肉类时，咀嚼和咬碎的难易程度。目前消费者非常关心鸭肉的嫩度问题，嫩度在很大程度上也决定着鸭肉经济价值和食用价值。据目前研...

分类：科技学院 - 字数：16951

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