不同类型抗氧化剂对高氧气调熟肉制品脂类的氧化抑制.doc

肉类高氧气调包装通常是用含有70%~80%的氧和20%~30%的二氧化碳的混合气体对新鲜肉类进行包装的技术, 其中的氧气可使肉类呈现稳定的红色, 二氧化碳主要是抑制细菌的生长而延长贮藏期...

分类：农业大学 - 字数：10320

风干条件对香肠水分和脂类氧化的影响及工厂设计.doc

在香肠风干过程中，伴随着一系列生化反应，若风干条件不当会使香肠质量劣化，如脂类氧化产生不良风味，若香肠过干，肉质会变硬，失去弹性，口感差，干制过轻，肉质松散，口感...

分类：农业大学 - 字数：11670

本实验主要探究的是脂类在大蒜米涂膜保鲜中的营养，这是因为可食性复合膜中含有高分子蛋白质，其亲水性较好[10]。在复合膜中加入疏水性脂质可以降低复合膜的透水汽率，从而提高...

分类：农业大学 - 字数：12559

香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成[3]。香肠一般都指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品种类繁多有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾...

分类：科技学院 - 字数：13755

本页最多显示30条记录，更多相关论文请输入关键字查找。