槐花中干制过程中蛋白质品质、加工性能及抗氧化性变化的研究.doc

经测定，槐花在冷冻干燥、真空干燥和热风干燥三种干制方法中，冷冻干燥时，槐花蛋白的品质最好，加工性能和抗氧化性最强，此时槐花蛋白的水分活度为0.387，乳化性为0.771，乳化稳...

分类：农业大学 - 字数：13515

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