连续式超声波处理对淘汰蛋鸭营养特性的影响.doc

本实验以淘汰蛋鸭为原料，研制连续式超声波处理后，鸭肉的各种营养特性的变化，为淘汰蛋鸭的利用提供科学依据。考察连续式超声波嫩化处理的条件（不同超声波功率、超声时间、...

分类：科技学院 - 字数：11054

连续式超声波嫩化处理淘汰蛋鸭中钙激酶活性的研究.doc

肉的嫩度是多种反应综合的结果，是肌原纤维蛋白和结缔组织蛋白物理及生化状态的反应，是我们衡量肉类食品的重要的依据。动物刚宰杀后的几小时，肌肉不可避免的出现僵硬，随着...

分类：科技学院 - 字数：14519

在使用方法上,有宰前处理法和表面浸渍处理法。宰前处理法是注射酶制剂到动物的血管系统的宰前短时间内,使酶在胴体中均匀分布,达到嫩化效果。一种PRO—TEN工艺即采用此类方法活体...

分类：医药学院 - 字数：12056

本实验在研究卡拉胶，大豆蛋白，磷酸盐，淀粉，小苏打，水的添加量的最佳配方外，还讨论了魔芋粉在鸭肉丸制作中添加量，以及鸭肉丸的最佳工艺，煮制时间，腌制时间，以及煮制...

分类：医药学院 - 字数：14549

随着更加深入的研究，人们希望了解肉类的嫩化机制，这就需用生化指标分析法及组织学分析法。生化指标分析法的目的是研究嫩化方法对肉类嫩化效果的影响。目前常用的生化指标主...

分类：科学发展 - 字数：11994

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