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  • [科技学院] 番茄红素的提取与抗氧化性能研究_食品科学与工程.rar

    由于番茄红素是一种天然植物类色素,所以要最大程度的保持其着色力变得至关重要。番茄红素在番茄的果实中主要以两种状态存在:大部分是呈现细长针状的结晶,在有色体中,呈鲜...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:17024 更新日期:2016-08-14
  • [科技学院] 发酵香肠加工和贮藏过程中的质量评价_食品科学与工程.rar

    发酵香肠分为干香肠和半干香肠两大类。发酵香肠是指将绞碎的肉、动物脂肪、盐、糖、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣,经过微生物发酵而制成的肉制品[2],其具有稳定的微生物特...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:11081 更新日期:2016-08-14
  • [科技学院] 电导率法快速检测茶饮料中大肠杆菌初探.rar

    大肠菌群是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,其分布较广,在温血动物粪便和自然界广泛存在,很容易污染饮料(或其水源)。因此,检测饮料中的大肠菌群是判断饮料的卫...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:8793 更新日期:2016-08-14
  • [科技学院] 醋化醋杆菌产乙醛脱氢酶发酵条件优化_食品科学与工程.rar

    虽然这两个同功酶(ALDH1和ALDH2)并不共享一个共同的亚基,ALDH1和ALDH2在人类蛋白质之间的同源性,分别是在编码的核苷酸水平的66%和69%,在氨基酸水平,这是发现低于人ALDH1和马ALDH1的...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:9964 更新日期:2016-08-14
  • [科技学院] 不同超声波间隔时间对淘汰蛋鸭中钙激酶活性及嫩化效果的影响.rar

    嫩度在肉类品质评定中十分重要,通常是指食用肉类时,咀嚼和咬碎的难易程度。目前消费者非常关心鸭肉的嫩度问题,嫩度在很大程度上也决定着鸭肉经济价值和食用价值。据目前研...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:16951 更新日期:2016-08-14
  • [科技学院] 表面活性剂稳定性耐热蛋白酶菌株的筛选及酶基因的克隆.rar

    研究表明,由矿物元素通过与2~3个氨基酸构成的小肽结合,比氨基酸更容易被机体所吸收。不少小肽类还具有特殊的生理功能,如降血压、降血脂、促进胰岛素分泌、活化巨噬细胞增强...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:12437 更新日期:2016-08-14
  • [科技学院] XX市售茶叶中重金属含量及食用风险分析_食品科学与工程.rar

    原理:样品在高温条件下进行灼烧,借助空气中的氧或其它氧化剂,有机质会分解成氮、氢、氧、二氧化碳或水分逸去,留下金属和非金属氧化物或其它简单形式的化合物,供测定。高...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:11500 更新日期:2016-08-14
  • [科技学院] ORAC法测定黑豆蛋白肽的总抗氧化能力的研究.rar

    现代研究表明,黑大豆含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素,还含有皂苷、黄酮等功能因子,其优质豆类蛋白质比普通黄豆高24.5%,且必需氨基酸组成结构水平总体优于黄豆,与黄豆相比...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:13120 更新日期:2016-08-14
  • [科技学院] 紫甘蓝色素提取工艺研究_食品科学与工程.rar

    花色苷是以黄酮核为基础的一类糖苷,是花青素与糖相结合形成的配糖体。花青素的结构母核为2-苯基苯并吡喃阳离子,基本碳骨架为C6-C3-C6,花青素之间的差异在于母核上羟基和甲氧基...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:13139 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 正交优化醋酸杆菌在苹果渣中的发酵条件.rar

    在国外,高浓度的醋由于有具有防腐、保鲜、去腥、增味等多种作用而被广泛的利用,高浓度醋广泛的用于调味品、腌菜、农肥以及家庭保洁等方向。如:在一些地方人民利用总酸量在...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:10051 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 蛹虫草酒的生产工艺研究_食品科学与工程.rar

    蛹虫草的生长对温度要求不高,一般来说,蛹虫草它属于比较温和的菌种,在温暖的条件下生长较好。蛹虫草的菌丝子座都是在20℃左右时生长的最好。如果低于15℃的话,蛹虫草的生长...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:13989 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 休闲苔干食品的研制_食品科学与工程.rar

    近年来,多糖和多糖复合生物体的功能,得到越来越多的生物学家的关注,成为生物学研究的热点之一。苔干多糖提取工艺和理化性质研究,因此为进一步研究苔干多糖的功能打好基础...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:12799 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 杏鲍菇蛋白肽饮料的研制_食品科学与工程.rar

    杏鲍菇是一种极珍贵的药用与食用皆宜的真菌。其寡聚糖含量相当的丰富,其与双歧杆菌结合时具有改善肠胃功能和美容的效果,受到不少爱美女性人士的青睐。研究表明[11],大量的自由...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:11036 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 新型牛蒡茶研发_食品科学与工程.rar

    牛蒡根中含有大量黄酮物质。曹旭等[10]研究表明牛蒡根总黄酮有较强的体外抗氧化作用,能有效清除DPPH自由基,对脂质过氧化有明显的抑制作用,有较强的还原力且呈现较好的剂量依赖...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:8883 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 小番茄冷冻干燥与微波真空脱水组合干燥工艺的研究.rar

    冷冻干燥技术是迄今为止保持食品品质最好的干燥方法,但是单一的冷冻干燥技术存在能耗过大、干燥成本过高等缺陷,冷冻联合干燥方式可以避免单一干燥方式的缺点,既能最大限度...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:13715 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 香肠人工风干过程中水分及脂类氧化的变化.rar

    香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成[3]。香肠一般都指猪肉香肠,全国各地均有生产,名品种类繁多有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:13755 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 酸菜香肠的研制及品质评价_食品科学与工程.rar

    酸菜是白菜(或青菜)通过盐渍发酵后的蔬菜制品,可贮藏半年左右[1],是四川泡菜中最为常见的产品之一。其鲜香脆嫩、酸味柔和、开胃除腻,不仅可以直接食用,还可用于制作美味...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:14494 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 双波长分光光度法同时测定食品中硝酸盐、亚硝酸盐方法研究.rar

    加工成品呈现的鲜红色是因为亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合,生成具有鲜红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所导致。亚硝酸盐具有一定的毒性,...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:13127 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 双孢菇多糖的纤维素酶提取及其复合饮料研制.rar

    他们对桑根白皮素和桑酮H开展了结构修饰和构效关系的研究,发明了用桑白皮和其他4种中草药组成的治疗艾滋病药物复方SH0,并在泰国进行了为期1年的合作研究,以便考察该制剂治疗...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:21211 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 鼠曲草黄酮抗氧化活性研究_食品科学与工程.rar

    在植物中,黄酮类化合物常常作为硫酸化和糖基化的诱导剂,其中,研究最为广泛的一种性质是抗氧化活性。黄酮类化合物通过螯合金属离子、清除大量高活性分子、抑制自由基代谢的...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:11060 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 石榴茶不同加工工艺对抗氧化活性的影响.rar

    本实验通过对石榴茶杀青,发酵的不同加工工艺的处理,研究其抗氧化性。结果表明石榴茶具有较好的抗氧化性。其中蒸汽后样品的抗氧化性最好。在发酵2h的效果最明显...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:12398 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 生姜多糖的分离纯化及其功能性研究_食品科学与工程.rar

    有一些科学家就曾通过实验证实,生姜可以缓解头疼、眩晕等症状,且有效率高达90%,药效可以持续4小时之久。我国民间也常用吃姜来防止晕车,或者通过将生姜片贴在内关穴的方法来...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:14405 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 膳食纤维对重组鸭肉排品质的影响_食品科学与工程.rar

    根据膳食纤维在植物体内的不同功能,又可将其分为结构性多糖类和非结构性多糖类。结构性多糖类主要由细胞壁的相关物质组成,包括纤维素多糖、半纤维素多糖及果胶多糖等;结构...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:14035 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 山药休闲食品的研制及工厂设计_食品科学与工程.rar

    其作用与山药大致相同:补肺益气,健脾补虚,固肾益精,益心安神,强志增智,滋润血脉,宁嗽定喘,轻身延年。山药豆具药性,性味温厚,可以补中益气,对于治疗头风、目眩、腰痛...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:17692 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 葡萄籽提取物菊花茶复合饮料的工艺研究.rar

    GSE中原花青素的成分比较复杂,主要是包含单体酚和聚合多酚的酚类物质,由没食子酸、儿茶素、表儿茶素及儿茶素、表儿茶素的没食子酸酯聚合而成的单体酚,聚合多酚主要是由若干...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:11682 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 葡萄籽和银杏叶提取物对猪肉香肠抗氧化作用的研究.rar

    发酵肉制品主要包括发酵香肠和发酵干火腿。其中发酵肉制品产业中产量最大的产品是发酵香肠,是发酵肉制品的代表。据记载,发酵香肠起源于气候温和以及湿度高的地中海地区,对...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:9579 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 牛蒡叶多酚的提取工艺优化_食品科学与工程.rar

    牛蒡的叶子的味道非常苦,大多数病菌无法生存。人们推测,牛蒡叶中可能含有一些特殊的化学物质,能够抑制种微生物的生长。每年牛蒡成熟时,牛蒡叶的量也是极大,除了极少量被...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:8243 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 凝固型牛蒡果糖酸奶的研制_食品科学与工程.rar

    乳酸菌在乳中生长繁殖,发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸,导致乳的PH值下降,使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集,我们把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。凝固型酸奶具有浓郁的天然发...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:24163 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 毛头鬼伞提取物抗氧化活性分析_食品科学与工程.rar

    毛头鬼伞不仅含有较多的人体不能合成的必需氨基酸,蛋白质,矿物质,维生素。经常食用能提高人体对食物营养的吸收。同时毛头鬼伞还含有大量的对人体有益的不饱和脂肪酸亚油酸...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:10433 更新日期:2016-08-13
  • [科技学院] 芦荟多糖的分离纯化及其功能性研究.rar

    多糖类物质对于生命代谢宇有着重要影响,芦荟多糖是一类大分子活性化合物[3],多糖是芦对荟中主要的糖类化合物,并且也是芦荟中主要的生理活性物质。芦荟多糖是由2,3或6位部分乙酞...

    资料包含:完整论文 所需金币1000 文档字数:13717 更新日期:2016-08-13