超声波处理对牛蒡、山药功能性的影响.doc

摘要:本实验以新鲜牛蒡和山药为原料，考察和研究在不同超声功率（100W、200W、300W、400W、500W）以及不同超声时间（0min、4min、8min、12min、16min、20min）条件下对原料的70%醇提液处理后所得处理液的总糖和多酚含量、抗氧化性以及对酪氨酸酶和醛糖还原酶的酶活的抑制能力。实验结果表明：牛蒡在超声时间12min条件下超声的最佳功率为200W，此时总糖含量4.23mg/mL，多酚含量1.64μg/mL，酪氨酸酶酶活抑制率18.18%，醛糖还原酶酶活抑制率9.84%；山药在超声时间12min条件下超声的最佳功率为200W，此时总糖含量4.43mg/mL，多酚含量1.90μg/mL，酪氨酸酶酶活抑制率48.60%，醛糖还原酶酶活抑制率32.79%。

关键词 山药；牛蒡；超声波处理；抗氧化；酪氨酸酶；醛糖还原酶；酶活

目录

摘要

Abstract

1-绪论-1

1.1 牛蒡及其功效-1

1.2 山药及其功效-1

1.3 酪氨酸酶-1

1.4 醛糖还原酶-2

1.5 超声波处理-2

1.5.1 空化作用-2

1.5.2 自由基反应-2

1.6 本实验研究的目的和意义-3

2 材料与方法-4

2.1 仪器与试剂-4

2.1.1 主要仪器-4

2.1.2 主要试剂-4

2.1.3 主要原材料-5

2.2 实验方法-5

2.2.1 样品的预处理-5

2.2.2 提取液的制备-5

2.2.3 超声处理-5

2.2.4 山药和牛蒡超声波提取物的制备-5

2.2.5 抗氧化性测定-6

2.2.6 酶活性实验-7

2.2.7 多糖与多酚的测定-9

3 实验结果与分析-12

3.1 超声波处理-12

3.1.1超声波处理对牛蒡提取物抗氧化活性的影响-12

3.1.2超声波处理对山药提取物抗氧化活性的影响-15

3.2 超声波直接提取-18

3.2.1 牛蒡超声波提取-18

3.2.2 山药超声波提取-21

3.3 酶活的抑制-24

3.3.1 酪氨酸酶的活性抑制-24

3.3.2 醛糖还原酶的活性抑制-30

结论-36

致谢-37

参考文献-38

附录-39