应用电化学方法检测猪肉中重金属含量_食品质量与安全.doc

摘 要:电化学分析法是一种灵敏度高、准确且方便快捷的分析方法，现如今很多领域都需要用电化学分析法进行科研实验。其中阳极溶出伏安法作为电化学分析法的一种，在1959年由捷克化学家J.海洛夫斯基提出并由此获得了诺贝尔化学奖。本课题来源为科技部重大仪器设备开发专项：“重金属电化学分析新方法与新型在线/便携式检测系统”的子课题“多领域中重金属检测方法的应用研究”，项目编号2012YQ170003，起止年限：2012.1-2014.12。本文针对于猪肉这一研究对象中铅、镉含量超标的问题，详细介绍了使用阳极溶出伏安法检测猪肉中铅、镉含量的方法和具体操作步骤，以及对于实验中所遇到的问题的分析与判断。

本实验利用电化学方法首先分别建立铅、镉的标准曲线，根据铅、镉离子浓度与响应电流峰值良好的线性关系，得到了关系式为铅：I(e-7/A)=-0.0081×C(e-6g/l)-0.6185，R2=0.9934；镉：I(e-5/A)=-0.0072×C(e-6g/l)-0.2178，R2=0.9993。然后选择猪的不同可食部位，分别包括肥肉、瘦肉、皮、肝脏、肾脏等，并利用此方法检测猪的不同部位的含铅、镉量，并与国标方法测得的结果进行比较，得出应用电化学方法检测得到的结果比较可靠的结论。

关键词：阳极溶出伏安法；猪；不同部位；重金属含量；铅；镉

目录

摘要

ABSTRACT

第1章 绪论-1

1.1 重金属简介及危害分析-1

1.2 食品中重金属来源及其危害-1

1.2.1重金属污染来源-1

1.2.2重金属对人体的危害-2

1.3食品中重金属的污染现状-3

1.4猪肉中重金属污染现状-4

1.5电化学分析法在重金属元素检测中的运用-4

1.6课题研究内容及意义-5

1.6.1 研究目标和内容-5

1.6.2 选题意义-5

1.7 创新点-6

第2章 实验部分-7

2.1 应用的仪器与试剂-7

2.2 阳极溶出伏安法检测原理及方法-7

2.3 电极前处理方法及清洁度判定-8

2.4 实验条件的优化-8

2.5 标准曲线的绘制-8

2.7 阳极溶出伏安法检测猪肉中重金属含量-8

2.7.1前处理方法-8

2.8 石墨炉原子吸收光谱法检测猪肉中重金属含量-9

2.8.1前处理方法-9

2.8.2 测定-9

第3章 实验结果与讨论-11

3.1 实验条件和仪器工作参数的优化结果-11

3.1.1 铅的各个参数的优化结果-11

3.1.2 镉的各个参数的优化结果-12

3.2 阳极溶出伏安法测定猪肉中重金属标准曲线的绘制-13

3.2.1 实验数据汇总-13

3.2.2 标准曲线的计算-14

3.2.3 标准曲线的分析-14

3.3 阳极溶出伏安法检测猪可食部样品中重金属含量-15

3.3.1 实验数据汇总-15

3.3.2 样品检测结果分析-15

3.4石墨炉原子吸收光谱法检测猪可食部样品中重金属含量-16

3.4.1 实验数据汇总-16

3.4.2与阳极溶出伏安法测得结果的比较-17

第4章 结论与展望-19

4.1 结论-19

4.2 展望-19

参考文献-20

致  谢-23