摘要:本实验以芦笋为原材料，首先采用热烫对芦笋进行预处理，以a*值最小为指标，然后加入纤维素酶对其处理，以酶量，温度，时间为因素，出汁率为指标，采用Design-Expert7.1.3软件进行响应曲面优化设计实验。最后加入果胶酶，以酶量，温度，时间为因素，透光率，总酚，L*值为指标，采用Design-Expert7.1.3软件进行响应曲面优化设计实验。热烫实验确定的热烫条件为91℃，3min。纤维素酶所得的最佳条件为酶量0.07g，温度46.58℃，时间70.00min，此时出汁率为84.37%，这与实测值83.14%基本吻合。果胶酶实验所得最佳方案，酶量为2.4%，温度为40.00℃，时间为50.00min，此时透光率为61.88%，总酚含量为0.384873mg/ml，L*值为57.5278，而实测值透光率为86.3%，总酚含量0.37mg/ml，L*值为57.23。
关键词:热烫；纤维素酶；果胶酶
目录
摘要
Abstract
1 绪论-3
1.1 芦笋简介-3
1.2 芦笋的功能价值-3
1.3 芦笋的加工现状与发展前景-4
1.3.1我国芦笋的芦笋的加工现状-4
1.3.2我国芦笋的发展前景-4
1.4 热烫的原理-5
1.5 纤维素酶-5
1.6 果胶酶-5
1.7 本文研究意义-5
2 材料与方法-7
2.1仪器与试剂-7
2.1.1主要仪器-7
2.1.2 主要试剂-7
2.1.3 原材料-7
2.2热烫条件的确定-7
2.2.1原料预处理-7
2.2.2热烫时间的确定-7
2.2.3 颜色的测定-7
2.3纤维素酶的优化-8
2.3.1原料预处理-8
2.3.2出汁率的计算-8
2.3.3单因素实验方案-8
2.3.4响应曲面优化实验-8
2.4果胶酶的优化-8
2.4.1原料预处理-8
2.4.2果胶酶处理-9
2.4.3单因素实验-9
2.5指标的测定方法-9
2.5.1透光率的测定-9
2.5.2颜色的测定-9
2.5.3可溶性蛋白的测定-10
2.5.4总酚的测定-10
2.5.5果胶的测定-11
3 实验结果与分析-13
3.1最佳热烫条件的确定-13
3.2纤维素酶优化实验实验结果与分析-13
3.2.1单因素实验-13
3.2.2响应曲面优化实验-15
3.3果胶酶优化实验结果与分析-17
3.3.1单因素实验-17
3.3.2响应曲面优化实验-28
结论-38
致谢-39
参考文献-40
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