牛蒡山楂复合饮料制作工艺研究及成分测定.doc

摘要:本课题以牛蒡山楂为主要原料，以白砂糖、苹果酸、柠檬酸、蜂蜜、维生素C为辅料调配出纯天然的功能性牛蒡山楂复合饮料。此课题中采用的主要实验方法有:水溶液浸提法提取牛蒡山楂中的水溶性物质，紫外分光光度法测定牛蒡山楂提取液中的Vc含量，折光率法测定牛蒡提取液中的水溶性膳食纤维的含量，蒽酮—硫酸比色法测定牛蒡提取液、山楂提取液以及牛蒡山楂复合液中可溶性糖的含量，感官鉴定方法确定产品的配方。实验研究了牛蒡中水溶性膳食纤维，山楂中Vc的最佳提取工艺条件以及产品配方。通过正交实验确定了最佳的浸提条件、产品配方。结果表明，最佳浸提条件为：牛蒡浸提固液比为1:25，提取时间为90min，提取温度为85℃，葡萄糖的提取率为2.41mg/ml；山楂浸提固液比为1:6，提取时间为30min，提取温度为85℃，Vc的提取率为0.275mg/ml；牛蒡山楂复合饮料的最佳配方为：每100ml饮料中牛蒡50ml，山楂30ml，糖10%，苹果酸0.1%，柠檬酸0.1%，维生素C 0.2%，蜂蜜3%，水20ml，在此配比下调配的牛蒡山楂复合饮料的得分最高，为95分。牛蒡山楂复合饮料产品在均质压力25MPa，温度60~70℃条件下进行均质。将均质液趁热灌装后经120℃灭菌10min，迅速冷却得到成品。

关键词 牛蒡；山楂；膳食纤维；正交实验；维生素C

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 牛蒡-1

1.1.1 牛蒡简介-1

1.1.2 牛蒡应用及市场供求情况-2

1.2 山楂-3

1.2.1 山楂简介-3

1.2.2 山楂应用及市场供求情况-4

1.3 牛蒡山楂复合饮料的市场现状-6

1.4 牛蒡山楂复合饮料产品发展前景-6

1.4.1 牛蒡山楂复合饮料产品国内外市场应用现状-6

1.4.2 牛蒡山楂复合饮料的产品竞争优势分析与市场开发预测-7

1.5 课题研究的目的和意义-8

1.5.1 牛蒡山楂的保健作用-8

1.5.2 实验课题对徐州经济和社会发展的推动作用-8

1.5.3 开发牛蒡山楂饮料系列产品的目的与意义-9

2实验材料与方法-10

2.1实验材料与设备-10

2.1.1 实验材料-10

2.1.2 实验设备-10

2.2试剂的配制方法-10

2.3试验方法-11

2.3.1 牛蒡中水溶性膳食纤维的提取方法-11

2.3.2 牛蒡中水溶性膳食纤维单因素水平的确定方法-11

2.3.3 牛蒡中水溶性膳食纤维正交试验-11

2.3.4 山楂中Vc的提取方法-11

2.3.5 山楂中Vc单因素水平的确定方法-12

2.3.6 山楂中Vc正交试验-13

2.3.7 牛蒡山楂复合饮料的调配方法-13

2.3.8 山楂、牛蒡以及最佳复合液中Vc和葡萄糖的测定-14

2.3.9 杀菌工艺条件的选择方法-14

3结果与分析-15

3.1 牛蒡中水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件-15

3.1.1单因素实验结果与分析-15

3.1.2正交试验的结果与分析-16

3.2 山楂中Vc的最佳提取工艺条件-17

3.2.1抗坏血酸标准曲线的绘制-17

3.2.2单因素实验结果与分析-18

3.2.3正交试验的结果与分析-20

3.3 牛蒡山楂复合饮料的调配-20

3.4 山楂、牛蒡以及最佳复合液中Vc和葡萄糖的测定结果-21

3.4.1 山楂、牛蒡以及复合饮料的Vc测定结果-21

3.4.2 葡萄糖标准曲线制作-22

3.4.3 山楂、牛蒡提取液以及复合饮料中葡萄糖的测定结果-22

3.5 杀菌工艺条件的选择-22

结论-24

致谢-25

参考文献-26