等离子体水在水果保鲜中的应用研究.docx

摘要：猕猴桃在日常的生活中是一种易腐而且易烂的可以食用的水果食品，在运输中经常因碰撞或者其他的一些原因而引起腐烂。例如：储存时间、运输手段、放置不当等都会引起气味的发臭、外观的变型以及果肉的腐烂导致许多猕猴桃就因此丢掉，进而造成大量的食物浪费，不利于资源的整合和充分利用，不能物尽其用。实验研究发现等离子体可以在与生物组织或者细胞之间发生复杂而可控的生化过程，可以有效杀灭肉类表面的微生物，延缓猕猴桃果肉的腐败。同时低温等离子体还具有本身温度低，耗能少，产生的活性粒子浓度高且种类繁多；操作设备简单、操作简易、运行成本低廉；环境无污染和危害等优点。

该实验实验利用低温等离子体活化水(PAW)对猕猴桃进行保鲜。该发生装置由等离子体发生系统、高压系统、配气系统、检测系统四部分组成。在实验时，通过改变对猕猴桃的处理时间，储藏温度。记录并加以分析了其中的由低温等离子体活化水中活性物质对猕猴桃表面微生物的杀灭情况，以及对猕猴桃理化特性、五感特性的影响和改变。实验结果表明，经处理的猕猴桃微生物生长状况得到了明显抑制，微生物的杀灭效果达到90%以上，保鲜时间有着明显的延长，同时各项理化特性和感官特性变化与新鲜果肉差别不大

关键词：等离子体；水果保鲜；猕猴桃；色度；理化性质

目录

摘要

Abstract

1. 绪论 - 1 -

1.1 国内外研究现状 - 1 -

1.2 一般的食品保鲜技术方法及其优缺点 - 2 -

1.3 等离子体处理方法的优点 - 3 -

1.3.1 等离子体的定义、概念及其分类 - 3 -

1.3.2 低温等离子体的杀菌机理 - 4 -

1.3 本文研究的主要内容 - 4 -

2. 等离子体食品保鲜介绍 - 5 -

2.1低温等离子体杀菌机理的主要探讨 - 5 -

2.2 低温等离子体食品保鲜实验装置 - 5 -

2.4 实验步骤以及材料 - 7 -

3. 猕猴桃实验数据结果及分析 - 9 -

3.1 实验数据以及分析 - 9 -

3.2 等离子体对猕猴桃果肉表面微生物处理10分钟的杀菌情况 - 13 -

结    论 - 15 -

参考文献 - 16 -

致谢 - 17 -