甜玉米苹果汁混合果酒的发酵工艺研究与车间设计.doc

摘要:本文首先以酒精度为主要考察指标、感官评分为参考指标，对甜玉米苹果汁混合果酒的发酵工艺进行了研究，最终确定了甜玉米苹果汁混合果酒的最佳酿造工艺为：苹果汁与甜玉米的的质量比2:1，初始糖度18%，酵母接种量0.06%，发酵温度28℃，发酵时间8d。在此条件下所得混合果酒透明清亮有光泽，果香酒香浓郁，口感醇厚协调，爽口舒服，风格独特。本研究所得混合果酒度数不高，有一定保健功效，适合市场推广。

甜玉米苹果汁混合果酒工厂设计表明，在年产5000t混合果酒的投资方案下，可以获得较高利润，投资方案可行。

关键词 甜玉米；苹果汁；混合果酒；发酵工艺；车间设计

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 甜玉米-1

1.1.1 甜玉米的生态及生理功能-1

1.1.2 甜玉米的开发背景和利用现状-1

1.2 苹果-1

1.2.1 苹果的生态和生理功能-1

1.2.2 苹果的开发背景和利用现状-2

1.3 果酒的营养保健作用-2

1.4 混合果酒的研究现状及其发展前景-2

1.5 立题背景和意义-2

1.6 本课题的主要研究内容-3

2 材料与方法-4

2.1 材料与设备-4

2.1.1 材料与试剂-4

2.1.2 仪器与设备-4

2.2 实验方法-4

2.2.1 工艺流程-4

2.2.2 操作要点-4

2.2.3 果酒发酵的单因素实验-5

2.2.4 果酒发酵最优工艺的确定-5

2.2.5 酒精度的测量-5

2.2.6 残糖含量的测定-6

2.2.7 感官评价-6

3 结果与分析-7

3.1 甜玉米苹果汁混合果酒发酵的工艺参数-7

3.1.1 单因素实验-7

3.1.2 响应面实验优化结果-10

4 车间设计-14

4.1 设计依据及要求-14

4.1.1 课题来源-14

4.1.2 设计内容-14

4.1.3 设计原则-14

4.2 厂址选择-14

4.2.1 选择原则-14

4.2.2厂址确定-14

4.3 总平面布置-15

4.3.1 布置原则-15

4.3.2 总平面设计必须符合的国家有关规范和规定-15

4.3.3 布置说明-15

4.4 工艺设计和论证-15

4.4.1 产量、产期的设计-15

4.4.2 工艺流程：-15

4.4.3 工艺流程论证-15

4.5 物料衡算-16

4.5.1 原料损耗计算-16

4.5.2 陈酿原酒量-16

4.5.3 稳定后处理原酒的量-16

4.5.4 装瓶后成品的量-17

4.5.5 出酒率-17

4.5.6 二氧化硫的添加量-17

4.5.7 蔗糖添加量-17

4.6 主要设备选型-17

4.7 用水量-18

4.8 用电量-18

4.9 车间布置-19

4.9.1 布置原则-19

4.9.2 布置说明-19

4.10劳动组织-19

4.10.1 企业组织原则-19

4.10.2 企业人员编制-19

4.10.3 企业总人数-20

4.11 技术经济分析-20

4.11.1 总投资概算-21

4.11.2 固定资产估算-21

4.11.3 流动资金估算-21

4.12 成本与利润-21

4.12.1 产品成本-21

4.12.2 工业总产值-21

4.12.3 销售利润-21

4.12.4 税金-21

4.12.5 折旧费-21

4.12.6 年实现利润-21

结论-23

致谢-24

参考文献-25

附录-27