蛋白质类膜对番茄内源酶活性变化影响的研究.doc

摘要:本文以樱桃番茄为研究对象，通过对其贮藏期间的APX活性、POD活性、SOD活性、GSH-Px活性、番茄红素含量、失重率、呼吸强度等指标的变化进行监测和分析，了解不同的蛋白质类可食性膜的性能，结果如下：

（1）使用5%浓度大豆分离蛋白成膜液处理过的樱桃番茄和未涂膜的樱桃番茄相比失重率低11.44%，呼吸高峰延后了3天，番茄红素含量高峰延后了3天，含量高0.038%， APX活性高162%，GSH-Px活性低50.6%，SOD活性高15.2%，POD活性低12.4%。

（2）使用8%浓度明胶成膜液处理过的樱桃番茄和未涂膜的樱桃番茄相比失重率低10.73%，呼吸高峰延后了6天；番茄红素含量高峰延后了3天，含量高0.076%， APX活性高130%，GSH-Px活性低42.4%，SOD活性高40.1%，POD活性低20.9%。

（3）横向对比大豆分离蛋白成膜液与明胶成膜液的各项指标。大豆分离蛋白膜的厚度比明胶膜少0.053mm，透光性低18.2%，阻氧性低27.96%。大豆分离蛋白成膜液处理的樱桃番茄失重率比明胶成膜液处理的樱桃番茄低0.71%，GSH-Px活性低14.2%，SOD活性低17.85%，APX活性高130%，POD活性低72%，番茄红素含量低31.1%。

最终得出结论，未涂膜樱桃番茄的保质期为9天，而大豆分离蛋白成膜液处理后的樱桃番茄为15天，明胶成膜液处理后的樱桃番茄为18天。因此，两种膜都有明显的保鲜效果，而明胶成膜液效果更好。

关键词：樱桃番茄；涂膜；保鲜；大豆分离蛋白；明胶

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 樱桃番茄-1

1.1.1 樱桃番茄的简介-1

1.1.2 樱桃番茄的形态特征-1

1.1.3 樱桃番茄的营养成分及价值-1

1.2 涂膜保鲜技术-1

1.2.1 可食涂膜保鲜原理-1

1.2.2 蛋白质类涂膜液-1

1.3 本课题研究的主要内容-2

1.4 立题的目的与意义-2

2 实验材料与方法-3

2.1 实验材料-3

2.1.1 原料-3

2.1.2 仪器-3

2.2 膜的制备工艺流程及操作要点-4

2.2.1 工艺流程-4

2.2.2 操作要点-4

2.3 涂膜处理-4

2.4 膜的指标测定方法-5

2.4.1 膜厚度的测定-5

2.4.2 透光率的测定-5

2.4.3 阻氧性的测定-5

2.5 涂膜后指标的测定-5

2.5.1 失重率的测定-5

2.5.2 呼吸强度的测定-5

2.5.3 抗坏血酸过氧化物酶活性(APX)测定-6

2.5.4 番茄红素含量的测定-7

2.5.5 谷胱甘肽过氧化物酶的测定-7

2.5.6 SOD活性的测定-8

2.5.7 POD活性的测定-9

3 实验结果与分析-11

3.1 膜厚度-11

3.2 透光性-11

3.3 膜自身结构-12

3.4 阻氧性-13

3.5 失重率-14

3.6 呼吸强度-15

3.7 抗坏血酸过氧化物酶-16

3.8 番茄红素-17

3.9 GSH-Px-18

3.10 SOD-19

3.11 POD-20

结论-22

致谢-24

参考文献-25