高校食堂的布局优化研究--以J大学为例.doc

摘要:高校扩招和经济快速发展对整个高校的经济环境产生了巨大影响，经济水平的提升使得高校学生的消费变得越加追求品质和多元化，在这种环境下，高校食堂都面临新的发展机遇和挑战。布局优化作为高校食堂规划和管理的一部分，直接影响到食堂的运营效率和就餐满意度，采用恰当的布局方法可以降低食堂运营成本，提高食堂运营效率。然而，许多食堂目前内部区域布局方法不合理、桌椅闲置率高、购餐过程拥挤不堪、购餐效率低下，食堂服务无法满足多元化的就餐需求。

本文在介绍相关理论的基础上，分析了江苏大学食堂现状及存在问题。本文第一部分介绍了论文的研究背景、目的、内容和研究方法；第二部分对设施规划相关的基本概念作了阐述，包括实施规划、物流、物流管理等，并阐述了高校食堂布局优化在国内外的研究现状；第三部分对高校食堂发展现状做了相关简介，针对江苏大学食堂现状进行了分析，主要包括高校食堂的特点、高校食堂的类型、高校食堂桌椅类型及布置、存在的问题等方面；第四部分则针对第三部分中找出的问题分别研究，并提出了相关的改进方案，高食堂空间利用率，优化餐、厨、卫区域布局，调整桌椅组合方式和布置方法；第五部分是对本文的总结和展望。

本文研究以江苏大学为例，提出了高校食堂在餐、厨、卫区域布局和就餐区桌椅布置的优化方案，提高了江苏大学食堂运营效率效率。其研究方法可适当推广其它高校食堂，但必须根据每个高校自身不同的特性作相关的调整，从而找到适合自身的、有效的高校食堂布局优化方案。

关键词：高校食堂、布局优化、桌椅布置

目录

摘要

ABSTRACT

第一章  绪论-3

1.1研究背景-3

1.2研究目的与意义-3

1.3研究内容-4

1.4研究方法-4

第二章 文献综述-5

2.1 设施规划的概述-5

2.1.1设施规划的相关理论-5

2.1.2物流管理的相关理论-5

2.2 高校食堂布局优化研究综述-6

2.2.1 高校食堂区域布局研究-6

2.2.2 就餐区域桌椅布置研究-6

第三章 江苏大学食堂现状分析-8

3.1 高校食堂的特点-8

3.1.1就餐人群的特点-8

3.1.2经营方式的特点-8

3.1.3就餐模式的特点-8

3.2 江苏大学食堂发展现状-9

3.2.1江苏大学食堂类型-9

3.2.1食堂桌椅类型及布置-11

3.4存在的问题-14

3.4.1区域布局存在的问题-15

3.4.2桌椅布置存在的问题-15

第四章 优化方案-16

4.1区域布局优化方案-16

4.1.1人流与物流问题的优化-16

4.1.2购餐与就餐区域距离问题的优化-19

4.1.3区域面积分配问题的优化-22

4.2桌椅布置优化方案-23

4.2.1桌椅组合类型优化-23

4.2.2桌椅布置方法优化-24

第五章 结论与展望-26

5.1 全文总结-26

5.2 展望-26

致谢-28

参考文献-29