要旨:刺身は日本の国菜といわれる。しかし、歴史からいえば、刺身は中国で発明されたものが分かった。紀元前823年、もう中国のテーブルで刺身という菜を見られた。刺身は今おおよそ中国のメニューで姿をくらました。しかし、どうしても日本人にとっては生な魚の刺身は日本の国菜だ。その精細な切り方と天然な味の組合と自然と調和に生きる気持ちを表す飾りから見れば、お客人の前に差し上げられ、日本人の追い付かれる料理になれるのは、必ず、自然からの恵みからだ。
日本人が他の国の国民より多く自然からの恵みを受けていることが分かった。おそらく、それは自然と調和に付き合うことの大切さを日本人によく知っていることの原因だろう。
海の囲みで漁業は島国日本の主な副産業になる。かつ漁業は日本飲食文化の中心地位を長い間手に入れていた。資料によって、日本は毎日人ごとに魚の消費量は平均で世界第二位を取る。国際からの反対を無視する、思いままに鯨を取り、現存の珍しい鯨までもその乱殺の運命になった。かつ、日本は一時の経済の利益を求めるために国を環境の災難にさせた。その災難で日本人に厳しい警告をあげた。
日本の刺身も、テーブルから姿を消すかどうか。それに、日本人のずっと長い間見せている自然と調和に行く環境観も変わるのか。自然にもっと親しくなるか、それとも、自然からの資源貧乏におこり、逆に自然に復讐するかは、今筆者が分からない。日本民族の考えはどのように発展するかは、筆者にとって、まだ沢山に研究する必要がある。
キーワード: 刺身、国菜、調和、鯨を取る、矛盾的な環境観
目次
要旨
中文摘要
第1章 始めに-1
1.1 日本人と魚の縁（自然からの恵み）-1
1.2 刺身は日本を代表する料理（美味、外見）-1
第2章 刺身の歴史-3
2.1 刺身と中国の関係-3
2.2 刺身は日本での発展-4
第3章 刺身と日本の環境-5
3.1 自然と人間の共生を求め-5
3.2 自然を守るために力をれる-5
3.3 日本人の覚悟-5
第4章 魚と調和にできない-7
4.1 クジラの捕獲-7
4.2 本当に自然と調和に生きているか-7
4.3 日本人の矛盾的な環境観-7
第5章 おわりに-9
5.1 本研究の新しい観点-9
5.2 本研究の意義と欠点-9
5.3 今後の展望-9
参考文献 11
謝辞.12
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