要旨：日本は海に囲まれて島からなる島国だ。漁業資源が異常に豊かで、とくに、北海道地区には多くの優質的な魚を出産される。日本の国民は「魚が好き」という習慣が形成される。そして、日本の飲食は材料を選ぶ面で、新鮮な生魚を主な原料とされる。それによって、自然に魚に対する好きな気持ちを料理に移す。日本料理は視覚、聴覚、味覚、嗅覚、触覚を通すので、つまり目、耳、舌、鼻、肌で感じている。別に、日本料理は食材の選択は非常にけちをつける、季節の特徴によって食材を選びる。つまり自然に豊富な資源の中で食材を選び取って、これは分り切つている。すしはその中で重要の代表の一つで、季節の色彩がある、視覚の体験で美食を享受して、と言うことは芸術の享受だ。中国の餃子とよく似て、伝統を受け継ぐとともに、創造力にも富んでいる。寿司のすばらしさは味だけではなく、形と色で現れる。ひとごとの寿司は精致な芸術品で、これは日本人の求めた料理だ。効率を重んじている今日の日本社会において、寿司が依然として人々に持てている。小さいすしから反射された文化はかなり勉强になれる。すしを通って日本人の想像力と努力を见極めることができる。
本論文は、細かいところから出発して日本の寿司について説明する。寿司の起源、発展、現状などを分析し、日本の料理文化に根を下ろした原因を探求する。さらに、寿司の特徴を探求し、日本の広く豊かな料理文化の特徴を窺う。本論文の分析を通し、中華料理と対比し、日本の料理文化の特徴から日本人の国民性を引き出す。
キーワード： 寿司；日本料理；特徴
摘要：日本是被海包围的岛国，渔业资源异常丰富，尤其是北海道地区，出产很多优质的鱼类，使日本国民养成了吃鱼的好习惯，因此日本的饮食选材大都是以新鲜的生鱼为原料，人们自然会把对鱼的喜爱寄予在料理上。日本料理是通过视觉、听觉、味觉，嗅觉、触觉，即眼、耳、舌、鼻、皮肤的五官感受来食用的。另外日本料理对食材的选择非常的挑剔，根据时令的特点来选择食材，也就是说在自然的丰富资源中选取食材，也是显而易见的。寿司正是其重要的代表，具有季节的色彩性，以视觉的感受来享受美食，可以说这是一种艺术上的享受。和中国的饺子很相似，寿司既保留了传统又不乏创新，寿司的美味不仅体现在食上，更体现在形与色上，每一块寿司都是一个精致的小艺术品，这是日本人所追求的料理美。在如今讲求效率的日本社会中，寿司仍然受到人们的青睐。小小的寿司所反映出来的文化，值得我们去学习。通过寿司我们可以看到日本人的创造力以及日本人的努力。
本文从细小的地方出发描写日本的寿司，通过探求寿司的特征，剖析寿司的起源、发展和现状，探索到日本的料理文化扎下根的原因，看出日本料理丰富的文化特征。通过本文的分析，与中国料理进行对比，从日本料理文化的特征中得出日本人的国民性。
关键字：寿司；日本料理；特征
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