要旨:寿司は日本の一番代表的な食べ物である。日本と言えば、日本の寿司を思い出す。寿司は、今まで長く変わって革新的な過程がある。この過程で、寿司が日本人の食習慣とぴったり合うというような特徴がある。日本で、寿司は食べ物のみならず、日本の食文化で不可欠な一部になる。
小さい寿司から見た、日本の食文化の多くの特徴がある。例えば、米を中心で、油が少なく、淡白な味、量が少なく、種類が多い、季節感を重視することである。小さい寿司から見た、日本の食文化の変遷がある。次第に西洋化、単純化である。このほか、小さい寿司から見た、日本の食文化の品質、良く考える、新しいものを作り出す、自然を尊ぶることである。
本稿は、寿司の変遷と特徴を分析することによって、寿司文化の内包を検討し、日本で根付いた原因及び日本の食文化に与えた影響を究明してみる。そして、寿司を切り口になる、食文化の特徴と食文化の変遷を究明してみる。最後に、日本の食文化から見た、日本人の品質を究明してみる。
キーワード：日本 ；寿司 ；食文化
摘要: 寿司是日本最具代表性的食物，提到日本大概就会想到日本的寿司。发展到如今这样，也经历了一个漫长的不断改变创新的过程，在这个过程中形成了寿司独特的符合日本饮食习惯的特性。在日本，寿司已经不单单只是一种食物，而是已经成为日本饮食文化中不可缺少的一部分。
从一个小小的寿司中，可以看到日本饮食文化的许多特点，例如以米为主食，少油清淡，量少种类多，注重季节感等。从一个小小的寿司中，可以看到日本饮食文化的变迁过程，逐渐西化和简单化。除此之外，从一个小小的寿司中更可以看到日本饮食文化中体现出来的品质，善于思考，注重创新，崇尚自然等。
因此，通过对寿司的变迁及特点进行分析，来大致把握寿司文化的内涵，探讨为什么寿司会在日本扎根，怎样影响着日本的饮食文化，从而更进一步以寿司为切入点探究日本食文化的特色以及当今日本食文化又有怎样的变迁，最终探究日本食文化中体现出了日本人怎样的品质。
关键词：日本；寿司；食文化
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