要旨：それぞれの民族や国が独自の食文化を持っている。歴史の発展とともに、食はただ空腹を満たす手段だけではなく、文化の粋である。日本料理といえば一番先に頭に浮かぶのは寿司であろう。一つ日本の誇る食文化として世界で広く知られている。それで、寿司は日本の食文化を表わすの重要な役割を果たして、一番生粋な特徴を反映できる。
本稿はまず、寿司の起源、歴史、根付いた原因について、研究を行う。その次に、現代日本人の食生活について述べる。調理、栄養から見る新しい飲食観を生かすことを紹介して、食生活と健康互いに影響があることを論述する。それに、現代日本人が健康にいい要因を重視して、寿司がこういう好みに合って、流行っている原因を分析する。最後に寿司に含まれる食文化を分析してみて、それから日本の伝統的な食文化の特徴を検討したいと考えている。
本稿は寿司から覗いて、現代日本人は外来食文化を習うより、さらに自国の伝統的な食文化も受け継ぐと考えている。食文化には、淡泊な味であること、生もの、冷たい料理が好むこと、目で楽しむこと、季節感に応じること、独特な礼儀などのような日本伝統的な食文化の特徴を発見する。
キーワード：寿司、現代食生活、食文化、特徴
摘要：各个民族和国家有自己独特的食文化，随着历史的发展，食不再仅仅只是果腹的手段，也是文化的精髓。一提到“日本料理”，最快浮现在脑海里的就是寿司。寿司也作为日本值得骄傲的食文化之一，在世界范围内广为所知。因此，寿司在反应日本食文化中起到很大的作用，能更地道地反应出日本食文化的特征。
本论文首先就寿司的起源、历史、扎根日本的原因展开研究。然后论述现在日本人的食生活。简单地介绍从烹饪、营养角度来看产生变化的新的饮食观，以及现代食生活与健康之间的相互影响。再进一步地阐述现代日本人重视对健康有益的要因，而寿司符合这样的饮食观受到人们的喜爱。最后，分析寿司中包含的食文化之后，再进一步探讨日本传统食文化的特征。
本论文从寿司着眼，阐述了比起学习外来食文化，现代日本人更接受继承本国的传统食文化，清淡的口味、喜欢生、冷食物、眼睛的盛宴、顺应时令、独特的礼仪等食文化的特征都有展现。
关键词：寿司、现代食生活、食文化、特征
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