传统菜肴原料的加工设备设计.doc

摘要:炎热的夏季，在江南江北地区，人们喜欢一边“毛豆嚼嚼、螺蛳唆唆”，一边喝着冰镇啤酒，价廉味鲜的毛豆有盐水毛豆、糟毛豆、卤毛豆，螺蛳有葱姜螺蛳、酱汁螺蛳、麻辣螺蛳。毛豆壳须两端剪头，螺蛳要钳去尾巴，只有这样才能在腌制、烹调时入味，啖时易于嚼挤食之、唆吸食之，将豆芯、螺蛳肉、汤汁都入口，鲜味无比。但毛豆剪头、螺蛳钳尾都是手工加工，故需设计一种能通用地加工上述传统菜肴原料的设备，同时又具有使用方便、价格便宜的特点，适合个体户使用。

本设计给出了一种能高效地剪除毛豆壳头尾两端、螺蛳尾部，分切长片状、茎杆状蔬菜的加工设备，采用径向刃与圆周刃结合的扇形刀具，有着与刀具旋转切削运动相协调的进料机构。同时，它具有功能多样、生产高效及使用方便等特点。

本课题是传统菜肴原料的加工设备设计，在技术上完全可操作，而且加工质量和效率都有更好的效果，有更好的经济效益，适应了现下食品机械的发展方向，可用企业大量食品加工的同时也适用于家庭的使用，简单方便，不仅有利于快速有效的加工各种食品，提高了工作效率，而且减少了人力的使用，节约了社会的人力资源，从而使我国食品加工工业由手工加工转变为机械加工方式作出一定的贡献。本产品优势主要体现在多功能和加工对象的多样化，既可以加工各种茎状类蔬菜，有可以加工各式各样的毛豆和螺蛳等，大大的提高了工作效率，而且经济实惠，既可以为企业服务，也可以作为家庭厨房中的加工工具，具有很大的前景和市场。因此，本产品的生产可以很好的适应社会的发展和经济的发展，为人们提供方便。

关键词： 片状和茎状蔬菜；毛豆；螺蛳；食品原料加工设备

目录

摘要

ABSTRACT

第一章  绪论-1

1.1课题来源-1

1.2课题研究内容-1

1.3课题研究的意义-1

第二章 方案讨论-5

方案一：-5

方案二：-5

第三章 设备结构与工作原理-9

第四章   机构原理设计-11

4.1滚剪切设计-11

4.2进料机构设计-11

4.3凸轮摆杆机构设计-12

4.4带传动设计计算-17

第五章   零件结构设计-19

5.1凸轮机构-19

5.2摆杆机构-20

5.3右动刀-21

5.4 左刀片-22

5.5 下刀片-23

第六章  安装与调试-25

第七章   使用与维护-27

第八章 结论与展望-29

参考文献-31

致谢-32