鱼鳞胶冻制品研究_食品科学与工程.doc

摘要:我国水产加工业发展迅速，鱼鳞作为加工的下脚料被当作废弃物扔掉。鱼鳞除胶原蛋白和鱼类特有的鱼鳞硬蛋白外，还有少量脂肪、色素和粘液质等，鱼鳞可作为胶原蛋白的良好来源，胶原蛋白制备的传统原料是猪、牛等动物皮，但是由于动物流行病的发生，资源受限。将鱼鳞经过加工制成胶冻制品，不仅对环境起到保护作用，还可以为企业带来相应利润，为个人带来健康福音。鱼鳞胶可以起到鱼板胶、阿胶等同样滋阴补血的作用，在润肺、补肺方面具有独特功效。本课题以淡水鱼鳞为原料，采用加压热浸提方法进行提胶，并利用提取的鱼鳞胶进行胶冻制品制备。

本实验采用加压提胶法，通过研究提胶温度、PH值、料液比、时间对胶原蛋白回收率和胶冻凝胶强度、明胶黏度，并结合正交试验分析得出合适的提胶条件为温度110℃，PH为5，时间为40min，料液比1:6，此时胶原蛋白的提取率达到17.31%，明胶黏度为9.46厘泊，凝胶强度为1167g。

关键词：鱼鳞；明胶；胶原蛋白；加压热浸提；

目录

摘要

ABSTRACT

第1章 绪论-1

1.1 立题依据及意义-1

1.2 胶原蛋白概述-2

1.3 明胶概述-3

1.3.1 明胶提取进展-3

1.3.2 明胶在食品中的应用-3

1.4 鱼鳞利用的进展研究-4

1.4.1 从鱼鳞中提取胶原蛋白的研究进展-4

1.4.2 从鱼鳞中提取羟基磷灰石的研究进展-5

1.5 本课题研究目的和主要内容-5

1.5.1 研究目的-5

1.5.2 研究内容-5

2.1 实验材料与仪器设备-7

2.1.1 试剂与材料-7

2.1.3 仪器与设备-7

2.2 实验方法-7

2.2.1 鱼鳞原料预处理-7

2.2.2 草鱼鱼鳞成份分析方法-8

2.2.3 鱼鳞明胶相关指标测定-8

2.2.4 胶原蛋白含量的测定-8

2.2.5 鱼鳞胶的得率-10

2.2.6 胶原蛋白提取率-10

第3章 结果与讨论-11

3.1 草鱼鱼鳞成分分析-11

3.2 加压热浸提法对明胶得率和黏度的影响-11

3.3 鱼鳞提胶试验结果-12

3.3.1提胶工艺单因素试验设计-12

3.3.2 提胶温度的影响-12

3.3.2 提胶时间的影响-13

3.3.3  PH值的影响-13

3.3.4 料液比的影响-15

3.4 正交试验确定胶原蛋白提取工艺-15

3.4.1最优组合下提胶得率-16

3.5 羟脯氨酸法测定提取物胶原蛋白含量-16

3.5.1 羟脯氨酸标准曲线-16

3.5.2 鱼鳞中胶原蛋白含量-17

第4章 结论与展望-19

4.1 结论-19

4.2 展望和不足-19

4.2.1 不足之处-19

4.2.2 展望-19

致  谢-20

参考文献-21