摘要:本设计进行了年产5000吨罐头厂，以香梨罐头为主的工艺设计。香梨营养价值高，而且风味独特，是新疆当地和全国人民喜爱吃的一种优良水果。设计论述了以新疆库尔勒香梨为原料，加工制成了香梨罐头的工艺过程，并以此技术进行了香梨罐头生产的工艺设计。香梨罐头是以香梨为原料，优质白砂糖，水等添加剂为辅料，经过清洗，拣选，灌装，排气，杀菌等一系列工序加工制成的。
具体内容包括厂址选择，产品方案的确定，产品工艺的论证，物料衡算，部门设置及人员安排，设备选型，车间工艺布置，总平面设计，车间水电汽工资估算以及污水处理等，完成了年产2500吨的香梨罐头加工设计。
关键词：香梨；工艺设计；产品；车间；原料
目录
摘要
ABSTRACT
1 前言-1
1.1 概述-1
1.2 罐头食品的分类-1
1.3 罐头容器种类-2
1.4 市场的需求现状-3
1.4.1 国际市场-3
1.4.2 国内市场-3
1.5 罐头食品的优点-4
1.6 香梨的营养价值-4
1.7 香梨食疗作用-4
1.8 本设计的意义-5
2 设计思想和设计依据-6
2.1 设计依据-6
2.1.1 本设计的设计依据-6
2.2 设计思想-6
3 厂址的选择-7
3.1 工厂的总体设计-7
3.1.1 设计项目-7
3.1.2 设计内容-7
3.1.3 设计说明-8
3.1.4 设计原则-8
4 产品种类及其特点-9
4.1 生产时间安排-9
4.2 产品方案的确定及说明-10
4.3 产品方案-10
5 工艺流程的确定及论述-12
5.1 本设计主导产物香梨罐头的加工工艺-12
5.1.1 工艺流程-12
5.2 原料选择和处理-12
5.2.1 原料选择-12
5.2.2 原料的清洗-12
5.2.3 去皮、护色，切块，去核-12
5.2.4 糖水配制-12
5.2.5 抽空或预煮-13
5.2.6 装罐-13
5.2.7 排气，密封-13
5.2.8 冷却和杀菌-14
5.3 产品检验-14
5.3.1 检验规则-14
5.3.2 术语-14
5.3.3 缺陷分类-15
5.3.4 检验分类-15
5.3.5 组批-15
5.3.6 抽样-15
5.3.7 判定规则-15
5.4 检验方法-17
5.4.1 感官检验-17
6 物 料 衡 算-18
7 设备选型及说明-20
7.1 设备说明及选型-20
8 生产车间水、电、气，工资的估算-21
8.1 耗水估计-21
8.2 耗汽量估算-21
8.3 耗电量估算 电费-21
8.4 工资核算-21
9 三废处理-1
9.1 废渣-1
9.2 噪音-1
9.3 废水-1
10 工厂说明-3
10.1 建筑要求-3
10.2 车间外形-3
10.3 车间构造-3
10.4 车间设施卫生要求-3
10.4.1 全厂卫生规范-4
10.4.2 生产操作卫生要求-4
10.4.3 罐头厂常用消毒剂-4
10.5 辅助设施-5
10.5.1 原料接收站-5
10.5.2 空瓶库-5
10.5.3 成品库-5
10.5.4 办公室-5
10.6 图纸说明-5
10.6.1 生产工艺流程图-5
10.6.2 生产车间平面布置图说明-6
11 经济总核算及总结-7
11.1 经济核算-7
11.1.1 年产值及原料成本费-7
11.2 总结-8
11.3 投资收益-8
参考文献-10
致谢-11
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