早餐业的材料成本控制研究--以扬州锦春鲜包为例.doc

摘要：成本控制，是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为。[1]餐饮行业普遍存在于我们身边，就有必要对餐饮行业的成本控制进行分析，本文以扬州锦春鲜包餐厅为主体，结合行业的背景和锦春鲜包的自身控制现状，根据2016年1月、2月、3月的收入、成本、利润等数据，对其三个月的成本控制能力进行分析，并据此总结餐饮行业的成本控制要点。

关键词: 成本控制，餐饮行业，成本费用，控制能力分析

目录

摘要

Abstract

1  引言-4

2  扬州茶社行业特点-4

3  锦春鲜包基本情况介绍-5

3.1  锦春鲜包收入、成本、利润对比分析-5

3.2  锦春鲜包主要成本费用现状分析-7

3.3  锦春鲜包员工考核现状分析-8

4  建立完善的材料成本控制体系-9

4.1  事前控制-9

4.2  事中控制-9

4.3  事后控制-9

5  锦春鲜包加强材料成本控制的具体措施-9

5.1  严格控制生产经营成本，提高原材料利用率-10

5.1.1  原材料成本控制-10

5.1.2  生产成本控制-11

5.2  灌输成本控制思想，实行全员成本管理-12

结  论-13

参 考 文 献-14

致 谢-15