中外快餐业商业模式创新比较研究.doc

摘 要:餐饮业作为我国的民生产业，是中国改革开放以来，起步最早、发展最快、收效最明显、市场化程度最高的行业之一[15]。而快餐业则是其中的一朵奇葩，随着我国社会经济的快速发展、对内对外经济交往的日益频繁、人民生活节奏的加快、女性就业观念的改变和人民消费水平及意识的不断提高，快餐的市场需求日益旺盛。自1987年肯德基进入中国以来，我国快餐业开始兴起并以惊人的速度发展，在管理水平、经营理念、标准化程度等方面有着全面提升，继而快餐成为中外餐饮企业最为激烈的市场竞争焦点。但就目前中国快餐业发展状况来看，中式快餐企业在经营管理水平、品牌的影响力、品牌的认知度、营销理念以及市场份额上，与肯德基、麦当劳、萨莉亚等西式快餐企业相比，都难以望其项背[12]。

据有关研究表明，在全球化浪潮冲击力不断加大、商业环境不确定性不断加强、技术变革周期不断缩短的时代，企业要想有生存发展空间，必须依靠自身商业模式的再设计与创新。毋庸置疑，快餐业发展的过程也就是商业模式不断创新的过程。因此如何根据中国快餐业的发展现状，进行中式快餐业商业模式的设计和创新，是我们讨论的热点也是急需解决的问题之一。

本文主要以国家统计局、中国烹饪协会、世界中国联合会、中国行业调研网、国内外相关刊物的相关信息为依据，把以肯德基、麦当劳、萨莉亚等为代表的西式快餐企业及以“真功夫”、“味千拉面”、“大娘水饺”等为代表的中式快餐企业作为研究对象。首先对中国快餐业发展历程进行了分析，然后对快餐行业的发展趋势进行了探讨；继而充分了解、分析了现在中国快餐业的市场竞争情况及行业竞争力；最后在对中外快餐业从商业模式创新的三个基本方面：价值界定、流程管理和资源整合进行比较分析中，归纳出中式快餐企业如何更好的实现商业模式的创新，获取竞争优势。

关键词：中外快餐；商业模式；特许经营；连锁经营；汽车穿梭餐厅

目录

摘要

ABSTRACT

第1章 绪论-1

1.1 问题的提出-1

1.2 研究思路-1

1.3 研究方法-2

第2章 中国快餐业发展阶段分析-3

2.1 现代快餐业发展历程-3

2.2现代快餐业发展趋势-4

第3章 快餐业竞争分析-7

3.1 中国快餐业的市场分析-7

3.1.1 行业规模不断扩大-7

3.1.2 企业数量及规模不断壮大-8

3.1.3 经营领域和范围不断拓宽-8

3.1.4 经营成本逐渐上升-9

3.1.5市场集中度极低，趋近完全竞争市场-9

3.1.6 中快餐为主体、西快餐为头羊-9

3.1.7 中国将成为最大快餐市场-10

3.2中国快餐业的钻石模型-10

3.2.1 要素条件-11

3.2.2 需求状况-12

3.2.3 相关支持产业-12

3.2.4 企业战略、结构与同业竟争-13

3.2.5 政府角色-13

3.2.6 机会-13

第4章 中外快餐业商业模式创新比较分析-15

4.1 以价值界定为核心的商业模式创新-15

4.1.1 创造客户价值-15

4.1.2 创造新的附加值-18

4.2 以流程管理为核心的商业模式创新-19

4.2.1 生产流程优化-20

4.2.2 外卖销售模式创新-20

4.2.3 产销组合流程变更-21

4.3 以资源整合为核心的商业模式创新-23

4.3.1 内部资源整合-23

4.3.2 外部资源整合-25

第5章 结论与建议-27

参考文献-29

致  谢-30