高校食堂食品质量管理系统研究.doc

摘要：近年来，与各类高校因食品质量发生的集体性学生食物中毒事件屡见不鲜。高校食堂食品质量问题已受国家的高度重视。高校食堂是一个人群高度密集的餐饮企业，其供餐的主要对象是高校绝大多数师生，且就餐的时间、地点集中。学生还处于一个脆弱群体，高校食堂食品质量管理的要求应该更高，若管理不严，措施不到位，一旦高校食堂食品质量发生问题，则直接危害到成百上千的学生，社会影响极大，师生的健康和学校的稳定发展受到影响。本文通过建立高校食堂食品质量管理系统的策略，为广大师生提供食品质量安全保障体系。

关键词：高校食堂 食品质量 配送中心

目录

摘要

Abstract

绪言-1

一、高校食堂食品质量管理的现状-1

1、高校食堂采购管理模式简介-2

2、高校食堂经营管理模式简介-2

3、高校食堂食品质量管理模式简介-2

二、高校食堂食品质量管理中存在的问题-2

1、采购环节-2

2、运输环节-3

3、存储环节-3

4、加工环节-3

5、销售环节-4

三、高校食堂食品质量管理系统-4

   1、高校食堂食品质量管理系统的建立--配送中心-4

   2、质量系统的支撑模块-6

   3、质量系统的操作模块-7

① 采购体系-7

② 粗加工体系-7

③ 配送体系-7

④ 加工体系-8

⑤ 销售体系-8

4、质量系统的内外监督模块-8

① 专业监督-8

② 学生监督-9

结 论-9

参考文献-9

致 谢-11