重组型果脯加工工艺研究.doc

摘要:本课题首先优化两种重组型果脯的最佳工艺，然后制定产品质量标准。实验结果表明：重组型苹果脯的最佳工艺参数为磷酸酯木薯变性淀粉添加量5.88%、绵白糖添加量29.72%、柠檬酸添加量0.089%和烘烤温度80℃；重组型山楂脯的最佳工艺参数为磷酸酯木薯变性淀粉添加量1.77%、绵白糖添加量45.4%、柠檬酸添加量0.0289%和烘烤温度80℃。

关键词：苹果；山楂；重组型果脯

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 苹果-1

1.1.1 概况-1

1.1.2 功效与作用-1

1.2 山楂-1

1.2.1 概况-2

1.2.2 功效与作用-2

1.3 本课题的研究意义及主要内容-2

2 材料和方法-3

2.1 原料与试剂-3

2.2 仪器与设备-3

2.3 方法-3

2.3.1 苹果脯-3

2.3.2 山楂脯-4

3 结果与分析-7

3.1 苹果脯-7

3.1.1 单因素试验-7

3.1.2 Box-Behnken试验-9

3.1.3 产品质量指标-12

3.2 山楂脯-13

3.2.1 单因素试验-13

3.2.2 Box-Behnken试验-16

3.2.3 产品质量指标-19

结论-21

致谢-22

参考文献-23