远红外干燥与热风干燥核桃品质比较.doc

摘要:为了探究不同的干燥方法对核桃品质的影响，本文采用远红外干燥与热风干燥两种不同的方法干燥鲜核桃，并研究两种不同干燥方法对核桃坚果货架期功能性脂肪酸（油酸、亚油酸和亚麻酸）及氧化品质（过氧化值，羰基价）的影响，获得两种干制方式对货架期核桃坚果营养品质的影响，为开发高品质核桃干制技术提供理论依据及实践指导。经试验研究表明：4个月货架期贮藏后，两组核桃过氧化值，羰基价都在允许的范围之内，油酸，亚油酸，亚麻酸也都保持在较高的含量，核桃营养品质较好。 

关键词：核桃、远红外干制、热风干制、品质

目录

摘要

Abstract

引 言-1

1．实验材料与仪器-2

1.1材料-2

1.2试剂-2

1.3.仪器-2

2.试验方法-3

2.1 热风干制-3

2.2远红外干制-3

2.3各指标测定方法-3

2.3.1油脂提取-3

2.3.2 过氧化值的测定-3

2.3.3羰基价的测定-4

2.3.4脂肪酸的测定：-4

2.3.5水分含量的测定-5

3.实验结果与分析-6

3.1.不同干制方法货架期贮藏4个月核桃的感官品质评价-6

3.1.1感官评价的标准-6

3.2.热风干制与远红外干制对核桃4个月货架期营养品质的影响-6

3.2.1热风干制与远红外干制对核桃货架期过氧化值的影响-7

3.2.2热风干制与远红外干制对核桃4个月货架期羰基价的影响-7

3.2.3热风干制与远红外干制对核桃4个月货架期油酸的影响-8

3.2.4热风干制与远红外干制对核桃货架期亚油酸的影响-8

3.2.5. 热风干制与远红外干制对核桃货架期亚麻酸的影响-9

3.3.水分含量值-10

4.结果与讨论-11

参考文献-12

致谢-14